夏天“吃素”有窍诀

蔬菜焯拌比炖炒强

　　有人喜欢吃炖菜，但是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化性物质十分没有耐热，遇热就会“逃跑”，若经由好长时间的炖煮这一些保健成分会损失一大半，乃至更多，没有免有些惋惜了。

　　实在蔬菜只要不消过量的油脂，烹饪的工夫不论是特殊长，如何吃皆不错。若是必然要说哪一种食用方法最好，那是焯拌最好，加点芝麻酱，或是香油、橄榄油，或少量加热后的食用油皆可以。一来焯拌菜减少了炒食进程中的加热工夫，减少了维生素及抗氧化性物质的流失，更大程度上保留了养分；别的缺少了烹炒进程中加油的进程，使其热量更低。再有由安康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃欠好，轻易胀肚的人群，还降低了夏日肠炎多发的危险。

菜叶和皮别容易扔掉

　　蔬菜每一个部门皆有养分，个中绿叶是植物分解养分成分的工场，还是养分之精髓所在，扔掉它会极大地低落蔬菜的养分价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中央红色叶子高十几倍，维生素C还要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C的含量皆高于莴笋的茎。

　　别的，茄子皮、萝卜皮、番薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化性身分和膳食纤维等，也是有必然的防癌功能。若能多保存一些皮，乃至把皮吃掉，显然更利于康健。

标签：