上海山药糕的做法

　　山药1000克,镶粉350克,豆沙馅、白砂糖各500克,蜜饯150克、熟猪油150克。

　　上海山药糕的特点:吃口细致,甜香适口。

　　教您上海山药糕怎么做,如何做上海山药糕

　　1.将山药洗净,进笼蒸1小时至熟掏出,趁热往外皮,用刀背压成细泥(越细越好),放进盆内,加镶粉、白砂糖、熟猪油、净水150克拌匀成糊状。

　　2.笼内铺一层湿布,倒山药糊,用旺火蒸约30分钟,掏出倒入抹过油的盆内,稍凉后揉匀,分红10块。

　　3.碗内抹一遍熟猪油,蜜饯用刀切碎,放入碗底排成各类图案,然后每碗内放1块山药泥,压平后放上豆沙馅,正在豆沙上面再铺上1块山药泥压平,放正在蒸笼里再蒸约30分钟,出笼翻扣正在盘内便可上桌。

　　上海山药糕的建造方法:

　　1.山药糊宜稠厚,不适宜稀疏;

　　2.进碗前碗内要抹一遍熟猪油,免得翻扣时粘连破坯蜜饯图案。

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