黑米的营养价值高于精白米

　　乌米是什么

　　依据口感、色彩的分歧，大米能够被分为良多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按色彩有赤色、黄色、绿色、赤色、紫色、褐色、玄色等深浅分歧多种色彩的米。无论是糯米、粳米仍是籼米，都有紫色、褐色乃至基本上呈玄色的种类，人们常把它们叫做乌米。

　　玄色素有抗衰老作用

　　乌米的色彩之所以取其他米分歧，次要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这类色素自己具有很强的抗衰老作用。国内外研讨讲明，米的色彩越深，则表皮色素的抗衰老结果越强，乌米色素的作用在各类色彩的米中是最强的。别的，这类色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　取精白米相比，乌米中的B族维生素含量是它的4倍摆布;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍。

　　古往今来，乌米就被人们当做一种滋补保健产品

　　《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫乌色的血糯米。中医以为，乌米具有滋阴补肾、健脾胃热肝、明目活血的作用，能够医治血虚、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

　　因为乌米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数唯一55(白米饭为87)，因而，吃乌米不容易像吃白米那样导致血糖的猛烈颠簸。另外，乌米中的钾、镁等矿物质也有利于操纵血压、淘汰患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心脑血管病疾病病人能够把食用乌米作为膳食保养的一部分。

　　用来煮粥结果最好

　　为了更多地生存养分，乌米常常不像白米那样精加工，反而是多半在脱壳以后以“糙米”的情势直接食用。这类口感较粗的乌米最适合用来煮粥，反而是不是做成米饭。

　　煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充实汲取水分。夏日要用水浸泡一日夜，夏日浸泡两日夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟摆布便可食用。

　　为了制止乌米中所含的色素正在浸泡中溶于水，泡之前可以用冷水悄悄淘洗，不必要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不克不及抛弃，以留存个中的营养元素。

　　一般来说，乌粳米和乌糯米用来煮粥口感最好。乌籼米煮粥时，最好配些糯米来增长黏度。

　　除粥以外，乌米还能够做成点心、汤圆、粽子、面包等。如今还开辟出了乌米酒，个中含有乌色素，能起到保健作用。

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