九重稻米馃的做法

　　做法：

　　1.将晚稻米用净水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再参加明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。由余下的稀浆内与1500克,参加食用黄色素(调水)搅拌成黄色浆。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成赤色浆。

　　2.大锅内加净水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀进白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀进赤色浆,每一次约350克,头5次,每一次蒸约10分钟,后15次,每一次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀进白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀进黄色浆,每一次500克,蒸约15分钟,待全数蒸完,擦干蒸气水,与净纱布盖正在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤抖即熟。掏出约莫晾2小时,粿面上抹上花生油,倒正在木板上,再翻扣正在另外一块木板上,再抹上熟花生油,直切9行,再切三角形块。

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